Cách nấu mắm kho miền tây ngon chuẩn vị, ăn kèm cơm nóng ngon hết sẩy

Nguyễn Thị Thùy Dương

Nhắc đến các món mắm thì chỉ có nấu kiểu miền Tây là đúng điệu và ngon nhất. Bài viết này Điện máy XANH sẽ hướng dẫn các bạn làm món mắm kho chuẩn vị miền tây cho gia đình thưởng thức. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món kho này nào!

Nguyên liệu làm Mắm kho

Nước dừa 500 ml

Thịt ba rọi 200 gr

Nấm rơm 100 gr

Tôm 200 gr

Cá basa 100 gr (2 lát)

Cà tím 1 trái

Sả 5 nhánh

Tỏi 3 tép Hành tím 2 củ

Mắm ruốc 3 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ hạt nêm)

Dầu ăn 50 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá basa tươi ngon

Nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp da căng bóng bẩy.Khi mua bạn nên chạm thử vào mình cá. Nếu khi chạm có cảm giác săn chắc, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.Không nên chọn cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt.

Cách chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) tươi ngon

Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Bạn nên chọn mua tôm có lớp vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển, không tanh.Tôm tươi sẽ có phần đuôi xếp lại, phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, không rơi ra khỏi thân tôm.Tránh mua tôm có phần đuôi xòe ra vì tôm này đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

cách nấu mắm kho miền Tây ngon chuẩn vị, ăn kèm cơm nóng ngon hết sẩy – Hình 1″ class=”lazy”/>

Cách chế biến Mắm kho

1

Sơ chế cá basa

Cá basa sau khi mua về để khử đi mùi tanh, sau khi lấy máu còn dính lại trên khứa cá ra, bạn rửa lại với nước muối và nước sạch vài lần rồi mới đem chế biến.

Cách sơ chế và khử mùi tanh cá

Cách 1: Ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút, vớt ra rửa sạch lại bằng nước.Cách 2: Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch.Cách 3: Cho gừng vào nước cùng với cá sau đó ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm mua về để khử đi mùi tanh sau khi cắt bỏ đầu và râu bạn ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 8 phút sau đó vớt tôm ra để ráo.

Video đang HOT

Thịt ba chỉ bạn dùng muối chà xát lên thịt đến khi muối tan hết sau đó rửa lại thịt 2 lần với nước rồi vớt ra, cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Nấm rơm bạn cắt bỏ chân, phần dập nát, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút cho nấm sạch, trắng với bớt đi mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch và cắt làm đôi.

Sả bạn rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Cà tím bạn rửa sạch, chẻ khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Hành tím, tỏi bạn lột vỏ đập dập.

Cho 3 muỗng canh mắm ruốc vào tô nước dừa, khuấy đều rồi dùng rây lọc, lọc bỏ đi phần cặn trong mắm.

3

Chiên cá

Cho 50ml dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu nóng bạn cho cá basa vào chiên với lửa vừa mỗi mặt 2 phút cho cá săn và vàng đều 2 mặt.

4

Làm mắm kho

Cho 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lượng dầu vừa chiên cá) cùng tỏi, hành đập dập vào nồi, phi đều đến khi tỏi dậy mùi thơm bạn cho sả đập dập vào. Xào với lửa vừa khoảng 2 phút cho sả vàng thì cho tôm và thịt ba rọi cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào.

Xào với lửa vừa cho thịt ba rọi và tôm thấm đều gia vị và vừa chín tới thì cho nước mắm ruốc đã được lọc sạch cặn vào. Nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước mắm sôi thì cho nấm rơm, cà tím và 1 chén nước lọc vào. Nấu thêm 4 phút nữa cho nấm rơm, cà tím chín đều.

Cuối cùng bạn cho cá vào, khuấy đều và nấu tiếp trong 3 – 4 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Để cá không bị vỡ, khi cho cá vào bạn nhớ khuấy thật nhẹ tay nhé!

5

Thành phẩm

Mắm kho sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng cùng vị đậm đà hấp dẫn của mắm. Khi ăn bạn ăn kèm vói các loại rau chấm như bông súng, rau xà lách, cà chua, dưa leo,… sẽ làm món ăn ngon hơn.

Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng chuẩn vị thơm ngon đơn giản cho cả nhà

Không cần phải đi đâu xa xôi hay đến các nhà hàng đắt tiền bạn vẫn sẽ được thưởng thức ngay món bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon đậm vị đặc trưng. Cùng vào bếp trổ tài ngay món nước này với công thức cực kỳ đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bún chả cá Đà Nẵng

Cá basa 1 con

Chả hấp 500 gr

Chả chiên 500 gr

Bí đỏ 500 gr

Bắp cải 200 gr

Cà chua 3 quả

Thơm 1 trái

Rau ăn kèm 1 ít (rau quế/ tía tô/ rau thơm/ ngò rí)

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước mắm 6 muỗng canh

Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bí đỏ tươi ngon

Chọn mua những quả bí đỏ dẹp, hơi tròn, căng đều.Quả có màu nâu sẫm, hơi sần sùi nhưng không có vết thâm đen, nốt sau hay vết bị côn trùng cắn.Chọn quả có cuống dài 2 – 5cm, bí cầm lên thấy cứng, nặng, chắc tay.Tránh chọn mua quả bị dập thối, cầm nhẹ tay, có mùi hôi lạ vì rất có thể quả bị hư hay bị côn trùng cắn phía bên trong.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi, quả căng mọng nước, lớp vỏ mỏng, căng bóng.Cuống cà chua xanh tươi, dính chặt vào quả là cà chua tươi, mới thu hoạch.Cà chua cầm nặng, cứng, có mùi thơm nhẹ.Tránh mua những quả không đều màu, cầm lên có cảm giác mềm sượng vì đó những quả chua đủ chín hay bị héo do để lâu.

Cách chọn mua bắp cải tươi ngon

Chọn mua bắp cải có màu sáng bóng, hình dáng tròn đều. Bắp cải càng tròn đều thì sẽ càng ngon ngọt.Bắp cải cầm lên thấy cứng, nặng, chắc tay, có mùi thơm nhẹ đặc trưng.Tránh mua bắp cải xuất hiện những đốm nâu đen, lá bị dập nát hay ngả vàng, có mùi hư úng.

Cách chọn mua cá basa tươi ngon

Nên chọn mua cá còn tươi sống, bơi khỏe để món ăn được ngon hơn.Cá có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình ra 2 bên. Vây và đuôi cá còn nguyên vẹn.Mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có dấu hiệu bị xung huyết.Khi mua cá lam sẵn cần quan sát thấy cá có thớ thịt nhỏ, màu trắng, phần mỡ trắng xen kẽ như múi bưởi.Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi cao, sau khi ấn vào không để lại vết lõm.

Cách chế biến Bún chả cá Đà Nẵng

1

Sơ chế các nguyên liệu

Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Bắp cải rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt mắt, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

2

Xào cà chua

Bắc nồi lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm.

Tiếp theo cho cà chua vào đảo đều khoảng 5 phút.

3

Nấu nước lèo

Cho vào nồi cà chua xào 2 lít nước lọc, đun trên lửa lớn. Nước sôi thì cho vào phần bí đỏ và bắp cải đã cắt, đảo đều.

Nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, đảo đều, hạ bếp xuống đun với lửa nhỏ. Khi nước sôi lần nữa thì cho phần thơm vào, đảo đều.

4

Sơ chế cá basa

Mua cá basa làm sẵn ngoài chợ về bạn đem cá đi chà sạch với muối và 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá basa

Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.

5

Kho cá

Cho cá vào nồi với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi khô, 100ml nước lọc, đậy nắp lại kho cá với lửa vừa khoảng 15 phút.

6

Hoàn thành

Khi phần bí đỏ và thơm đã chín thì bạn cho phần chả hấp và chả chiên vào, đảo đều, đun nước sôi thêm lần nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn chỉ cần gấp bún vào tô, cho cá basa, chả cá, bí, thơm, bắp cải lên và chan nước dùng vào, chan thêm ít nước cá kho, cho 1 ít rau ăn kèm lên nữa là thưởng thức được rồi!

7

Thành phẩm

Món bún chả cá Đà Nẵng nóng hổi với mùi thơm đặc trưng lan tỏa. Cá mềm béo nhưng không bị bở, chả cá dai dai hòa với nước dùng ngọt thanh đậm đà hấp dẫn!

Trưa nay ăn gì: chinh phục vị giác với lẩu cá chình Lẩu cá là món ăn thơm ngon và được nhiều thực khách yêu thích. Bên cạnh những món lẩu cá quen thuộc như lẩu cá điêu hồng, cá basa, cá kèo… thì lẩu cá chình cũng là món lẩu đặc sắc, hấp dẫn và không kén người ăn. Ảnh minh họa: Dienmayxanh Lẩu cá chình có nhiều phiên bản chế biến khác nhau…